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| Título : | Sugar content and technological and nutritional attributes of most important Moroccan date's varieties |
| Otros títulos : | Teneur en sucres et qualités technologique et nutritionnelle des principales variétés de dattes marocaines |
| Autor : | Hamouda, A., INRA, Marrakech (Maroc)
Harrak, H., INRA, Marrakech (Maroc))
Boujnah, M., INRA, Rabat (Maroc))
Gaboune F., INRA, Rabat (Maroc) |
| Fecha de publicación : | 2005 |
| Editorial : | INRA |
| Resumen : | L’évaluation des qualités de la datte marocaine pour des améliorations technologiques n’a fait l’objet que de peu de travaux. L’étude présentée évalue les qualités technologique et nutritionnelle liées à la teneur en sucres des principales variétés, permettant d’ouvrir la voie vers une meilleure valorisation technologique. L’étude a porté sur vingt variétés. La récolte des dattes est effectuée au stade de maturité complète sur trois arbres adultes par variété, sélectionnés aléatoirement dans deux sites au Drâa et au Tafilalet. Les différences significatives entre les variétés des taux d’humidité, Brix et sucres renseignent sur une grande diversité variétale. A l’exception de Bouskri qui est riche en saccharose (44 pour cent), toutes les variétés sont à sucres réducteurs et pour 80 pour cent d’entre elles, les sucres totaux constituent plus de 70 pour cent de la matière sèche. De telles teneurs offrent aux variétés les moins appréciées, la qualité technologique d’extraction du sucre. L’indice de qualité a permis de classer les variétés dans les trois catégories de consistance. Les variétés molles comme Boufeggous sont sujettes à des altérations et leur stockage passerait par un séchage. Les dattes molles et demi-molles à faibles performances morphologiques comme Bousthammi noire et Iklane, peuvent subir également des transformations comme la production du sirop et de la confiture. Les dattes à consistance sèche et celles connaissant un dessèchement après récolte comme Bouskri et Bourhar, peuvent être transformées en farine. D’autres propositions d’orientation des variétés vers des utilisations adéquates de conservation et de transformation ont été fournies. |
| License: | http://andzoa.ma/fr |
| URI : | http://webagris.inra.org.ma/doc/ouvrages/oasis2005...
http://localhost:8080/dspace/handle/0/1408 |
| Aparece en las colecciones: | Fonds Documentaire
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