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| Titre: | study of some quality criteria of Major varieties of Moroccan dates |
| Autre(s) titre(s): | Etude de quelques critères de qualité des principales variétés de dattes marocaines |
| Auteur(s): | Hamouda, A., IAV Hassan II, Rabat (Maroc)
Harrak, H., Maroc) |
| Date de publication: | 2005 |
| Editeur: | INRA |
| Résumé: | La présente étude évalue quelques critères permettant de renseigner sur les qualités nutritionnelle et marchande des principales variétés. Vingt variétés ont été choisies. La récolte des dattes est réalisée au stade de maturité complète sur trois arbres adultes par variété, sélectionnés aléatoirement dans deux sites au Drâa et au Tafilalet. Les différences significatives entre les variétés des teneurs en protéines, de l’acidité totale titrable, du pH et des teneurs en cendres renseignent sur une grande diversité variétale. Les dattes marocaines sont riches en protéines par comparaison aux variétés étrangères ; ce qui leur confère une bonne valeur nutritive. La variété Outoukdim a pu être caractérisée par la teneur en protéines la plus élevée (4,2 pour cent). Les variétés à pH les plus élevés sont Mejhoul, Bouskri et Bouzeggar (de l’ordre de 6,6). De telles valeurs du pH, tendant vers la neutralité, pourraient être un indicateur d’une bonne qualité commerciale des dattes. La majorité des autres variétés ont des pH qui se situent entre 5,3 et 6,3 caractérisant les dattes de qualité moyenne (dattes communes). Le calcium (Ca) et le phosphore (P) ont été trouvés en quantités relativement importantes dans les dattes. La plupart des variétés ont présenté un rapport Ca/P satisfaisant pour un bon équilibre nutritionnel comme Bousthammi noire (1,4), Oum-N’hal et Bouslikhène (1,3). |
| Licence: | http://andzoa.ma/fr |
| URI/URL: | http://webagris.inra.org.ma/doc/ouvrages/oasis2005...
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| Collection(s) : | Fonds Documentaire
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