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| Titre: | L’inactivation thermique de la lactoperoxydase, la phosphatase alcaline et la γ- glutamyltransférase du lait de chamelle |
| Autre(s) titre(s): | Thermal inactivation of lactoperoxydase, alkaline phosphatase and y-glutamyltransferase in camel milk |
| Auteur(s): | M. ALAOUI ISMAILI
M. ZAHAR
A. HAMAMA
B. SAIDI |
| Date de publication: | 2018 |
| Référence bibliographique: | Revue Marocaine des Sciences Agronomiques et Vétérinaires , p. 283-288 |
| Résumé: | L’inactivation thermique de la phosphatase alcaline (PAL), la γ- glutamyltransférase transférase (GGT) et la lactoperoxydase
(LP) dans le lait de chamelle a été évaluée après traitement thermique à des températures allant de 60 à 95°C pendant 30 s à 40
min. La PAL a été la plus thermorésistante, son activité dans les échantillons de lait de chamelle a été détectable même après
un traitement de 85°C pendant 40 min. La GGT a été plus thermosensible que la PAL, inactivée totalement à 85°C pendant 2,5
min. Cependant, la LP a montré la thermosensibilité la plus élevée parmi les trois enzymes avec une inactivation totale à 80°C en
moins d’une minute. L’utilisation d’un test impliquant la lactoperoxydase serait donc la méthode la plus adaptée pour le contrôle
de la pasteurisation du lait de chamelle
Thermal inactivation of alkaline phosphatase (PAL), lactoperoxydase (LP) and γ-glutamyltransferase (GGT) in camel milk was
evaluated after heat treatment at the temperature range of 60 to 95°C during 30 s to 40 min. PAL was the most heat resistant, its
activity in camel milk samples was still detectable after treatment at 85°C for 40 min. GGT was more heat sensitive than PAL,
completely inactivated at 85°C after 2.5 min treatment. Likewise, the LP showed the highest heat sensitivity among the three
enzymes studied; its total inactivation was at 80°C in less than 1 min. The use of a test involving lactoperoxydase would be the
most suitable control method for the reliability of camel milk pasteurization. |
| Licence: | http://andzoa.ma/fr |
| URI/URL: | http://localhost:8080/dspace/handle/0/3390 |
| Collection(s) : | Fonds Documentaire
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