|
|
dspace >
ANDZOA >
Fonds Documentaire >
Veuillez utiliser cette adresse pour citer ce document :
http://localhost:8080/dspace/handle/0/3479
|
| Titre: | Vers une appellation d'origine controlee Caracterisations chimiques et organoleptiques des huiles d'olive issues d'une region de la zone Sud du Maroc |
| Auteur(s): | ABDERRAOUF EL ANTARI
ABDELAZIZ EL MOUDNI
HAMID AJANA
CHARLOTTE
SIMON PERES
ANTOINE PROFIT |
| Date de publication: | 2003 |
| Référence bibliographique: | NEW MEDIT N. 4, p. 32-40 |
| Résumé: | Dans le present travail, on illustre les resultats de la caracterisation chimique
et organoleptique des huiles d'olive vierges produites dans le systeme de trituration
traditionnel " maasra ", en vue de contribuer a l'elaboration des premieres
appellations d'origine de l'huile d'olive au Maroc. Bien que les elements
necessaires pour aboutir a une appellation d'origine soient reunis (terroir,
variete et pratiques), les pratiques de la transformation doivent etre
ameliorees pour corriger les defauts notes sur le plan gustatif.
Dans le cadre de cette etude, trois types d'enquetes ont ete realises. Les enquetes
agronomique et technologique nous ont permis d'une part d'orienter
les operations de la production depuis la recolte des olives jusqu'a la trituration
dans les maasras et d'autre part, d'ameliorer la qualite de l'huile, notamment
le degre d'acidite. L'enquete aupres du consommateur a revele une absence
de connaissances des categories d'huile d'olive et en meme temps, un
attachement vis-a-vis des produits regionaux, ce qui confirme la necessite
d'accorder un interet special a l'information du consommateur sur les notions
de qualite et de l'integrer dans la promotion des produits traditionnels
In order to contribute to the elaboration of the first designation of origin concerning
Moroccan olive oil, this study reports the results relating to the chemical
and organoleptic characterization of virgin olive oil produced in the traditional
system of" Maasra ". The necessary elements to achieve a designation
of origin were assembled (location, variety and practices); however, some
processing practices should be improved to correct the defects at gustatory
level.
Within the framework of this study, three investigations were carried out. The
agronomic and technological investigations allowed us to orient production
operations from harvest to grinding, to improve the quality of oil especially
its acid content. Our survey confirmed that consumers have no knowledge
about olive oil categories and at the same time they are attached to regional
products. This confirms the need to inform consumers about the importance of
quality and its implication for the promotion of traditional products. |
| Licence: | http://andzoa.ma/fr |
| URI/URL: | http://localhost:8080/dspace/handle/0/3479 |
| Collection(s) : | Fonds Documentaire
|
Fichier(s) constituant ce document :
|
Tous les documents dans DSpace sont protégés par copyright, avec tous droits réservés.
|
