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| Titre: | La production de viande de chameau : état des connaissances, situation actuelle et perspectives |
| Auteur(s): | B. FAYE
O. ABDELHADI
G. RAIYMBEK
I. KADIM
J.-F. HOCQUETTE |
| Date de publication: | 2013 |
| Référence bibliographique: | INRA Prod. Anim.,, p. 289-300 |
| Résumé: | La viande de chameau est un produit régulièrement consommé dans les pays arides et c’est un des rares produits de cette espèce
faisant l’objet d’un marché d’export régional, voire international si on inclut la viande de chameaux « marrons » d’Australie, bien
qu’une part mal évaluée de ce marché se situe dans le secteur informel. Les principaux pays exportateurs se situent dans la Corne de
l’Afrique et dans la région sahélienne alors que les pays importateurs sont surtout les pays du Golfe et d’Afrique du Nord. La
productivité en viande chez le chameau est plutôt faible bien que les rendements carcasse se rapprochent de ceux des bovins, surtout
chez les animaux provenant des systèmes de production plus intensifs. Il existe toutefois une tradition d’embouche cameline pastorale
obtenant de bons résultats. La viande de chameau est assez proche de la viande de boeuf tant dans sa composition chimique globale
que dans ses particularités gustatives et sa valeur nutritionnelle. Toutefois, du fait de la concentration du gras dans la bosse, la viande
de chameau apparaît relativement maigre et particulièrement pauvre en cholestérol, ce qui peut en faire un argument commercial
certain.
Camel meat is a product regularly consumed in arid countries and it is one of the rare products from this species being subject to a
regional export market, even international, if the meat from Australian wild camel is included although a poorly evaluated part of
this market is out of the official sector. The main exporting countries are located in the Horn of Africa and the Sahelian area whereas
the importing countries are the Gulf States and North Africa. Meat productivity in the camel is rather low although the dressing
percentages approach those of cattle, especially in animals coming from the more intensive production systems. However, there is a
tradition of pastoral fattening having good results. Camel meat is rather close to beef as well in its total chemical composition as in
its gustatory characteristics and nutritive value. However, because of fat concentration in the hump, camel muscles give relatively
low-fat meat and are particularly low in cholesterol, which can make a good commercial argument. |
| Licence: | http://andzoa.ma/fr |
| URI/URL: | http://localhost:8080/dspace/handle/0/3482 |
| Collection(s) : | Fonds Documentaire
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