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| Titre: | Aperçu sur le secteur de fabrication de fromage de chevre dans la region d'Ouarzazate |
| Auteur(s): | Y., Noutfia
M., Ibnelbachyr
S., Zantar |
| Date de publication: | 2011 |
| Editeur: | CIHEAM-IAMZFAOCITA, Agrifood Research and Technology Centre of AragónINIA, Spanish National Institute of Agricultural and Agrifood Research and TechnologyAGROJI, Ojinegra Sheep Breeders Association |
| Référence bibliographique: | Options Mediterranéennes. Series A. Mediterranean Seminars, v. 100 |
| Résumé: | La filiere laitiere caprine, au niveau de la zone de Ouarzazate, au sud-est marocain, connait une certaine dynamique, fruit d'actions de developpement qui remontent aux annees 90, animee par une action cooperative a l'echelle de differentes localites. Dans ce contexte, cette étude propose de prospecter le secteur de production du fromage de chevre dans la region des oasis du Sud marocain. Les premiers resultats de cette prospection ont montre que ce secteur est detenu principalement par trois unites fromageres assurant une transformation laitiere orientee uniquement vers la production du fromage de chevre avec une moyenne de 48 kg/semaine. Cette production reste traditionnelle, saisonniere et mal maetrisee mais semble couvrir les demandes qualitatives et quantitatives des clients. Par ailleurs, les analyses physicochimiques effectuees sur le fromage produit dans la zone ont conclu qu'il s'agit d'un fromage frais moule, vu sa teneur relativement elevee en matiere seche (37,7 pour cent). |
| Licence: | http://andzoa.ma/fr |
| URI/URL: | http://om.ciheam.org/om/pdf/a100/00801520.pdf
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| Collection(s) : | Sans document
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